关于普洱茶的喉韵

喉韵,是一个奇妙的词。有喉韵的茶,往往会标出一个较高的价格。甚至,说喉韵可遇而不可求。但,喉韵并没有那么神秘。

第一个结论:正常的茶都有喉韵。

喉韵,是指茶水下咽过喉咙,喉部对茶的感受。其实,大家经常说锁喉,这也是喉韵的一种,当然,是不好的那种。经过喉部,大家会带来几个感受:回甘、润、锁喉,三个主要的体会,形成了一个综合判断,喉韵。还要强调一点,喉深。即茶汤下滑的过程中,你能感觉到回甘的深度。

所谓韵,是一个综合判断,不同的茶会有不同的韵。有许多茶,在口腔中香气四溢,但是进入喉部后,很浅,就很难下咽了。大家看到专家在品茶时,并不是一口咽下,而是让茶汤在口腔中停留,感受茶汤对舌尖,舌面,舌底的刺激,甚至有咀嚼的动作,感受茶的厚度。最后才是一个吞咽的动作。吞咽的过程,就是感受喉韵的过程。锁喉的感觉,是很容易的,吞咽困难,甚至吐出。咽下去,对喉部的刺激,有的茶会导致喉部肌肉收缩,有的茶,让你没有感觉,像直接滑下去一样。

茶汤在咽下的过程中,喉部是否舒服?基本上可以给这个茶下一个结论。咽下茶汤后,一般都会有个接下来的动作,吞咽口水,这个时候,感受回甘,连带着茶的感觉,从哪来发出?我们会感觉有些茶,平淡,回甘弱,只能称得上,润滑,不难喝。而有的茶,跟随你唾液的吞咽,会让你感觉从腹腔涌起一股甜的感觉。作为正常的茶,回甘都是有的,只是有强弱之分。非正常的茶,也有喉韵,锁喉,喉咙干燥,这是不良的喉韵。关于这些,可能领会起来,比较困难,我们还是从实例来说明。

一、新压制的茶

生茶来说,如果出厂时间在3个月内,就开始喝,会明显感觉到喉部会有干燥的感觉。如果是大厂,采用烘干的方式出来的成品,感觉更明显。即便是石磨压制,阴干的茶,也有不同程度的感受。新茶其实只能大致试试味道,三个月后的评估是比较可靠的。原因就是干燥。大家试想一下,加工的时候,要蒸软,突然给茶加了大量水分,然后又要干燥,这样剧烈的变化,当然会导致茶的非正常表现。称为火味。新茶都有火味,水味,甚至还有杂味。原因就在于这个过程,加水蒸软,水未必能够完全干燥,导致水味;晒干或者烘干,导致火味。

对于熟茶,因为基本上百分之百是烘干的,火味就更厉害了,要得到润的感觉,非常之难。很多新茶现喝,也非常不错,但润,这个感觉,起码得三年以上,才有可能。老熟茶的优势就在于此。新压制的熟茶,发现喉咙发干,这个是一个普遍现象,只是看程度不同。

二、中期茶

我认为5-10年的茶,可以称为中期茶,这个时间,大致的可以确定了,好、坏。这个时候,实例来说,易武茶,应该感觉到了厚味,喉韵体现得较为出色。回甘,润,都在随年份的增加而增加。如果发生锁喉,或者吞咽困难,基本上是坏茶,可以扔掉了。

三、古树茶和台地茶在喉韵方面的表现

在大多数情况下,古树茶的喉韵优于台地茶太多,主要是台地茶的涩较强,刺激了喉部的肌肉收缩。偏涩的茶,喉韵方面表现较差,不过易武系的茶,表现出色。

四、关于苦能回甘

这个在很多时候不能成立,起码,你无法在麻黑,高山,茶王树,倾国,这些茶里感受到苦导致的回甘。苦能回甘的典型是班章,即便是号称三秒回甘,如果你把班章闷三分钟出汤,我喝下那杯茶的时候,仍然有说不出的怨气。(来源:普洱世家,图片来源:说茶网图库)

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